Ospitato sotto le cupole in calce e pietra di un antico frantoio con terrazze a strapiombo sul mare. La natura degli elementi nelle mani dello chef dà vita ad una esperienza sensoriale sorprendente. La sorpresa è tutta nella semplicità e nei passaggi in cotture veloci che lasciano integra la consistenza e tonalità degli ingredienti. Il tema è la sottrazione del superfluo. Tre soli elementi si esaltano l’un l’altro nel gioco di contrasti. I piatti hanno una cromaticità vivace e golosa che si articola in forme e consistenze che giocano tra loro fino a trovare l’equilibrio che appaga. L’imprevedibile generosità del mare dialoga con la certezza della terra in un linguaggio che esprime la creatività dello chef e interpreta il territorio in modo contemporaneo che parla della Puglia e del mediterraneo, crogiuolo di culture e scambio di sapere e sapori.