Chef Domenico Cilenti
Ospitato sotto le cupole in calce e pietra di un antico frantoio con terrazze a strapiombo sul mare.
La natura degli elementi nelle mani dello chef dà vita ad una esperienza sensoriale sorprendente.
La sorpresa è tutta nella semplicità e nei passaggi in cotture veloci che lasciano integra la consistenza e tonalità degli ingredienti.
Il tema è la sottrazione del superfluo. Tre soli elementi si esaltano l’un l’altro nel gioco di contrasti.
L’imprevedibile generosità del mare dialoga con la certezza della terra in un linguaggio che esprime la creatività dello chef e interpreta il territorio in modo contemporaneo che parla della Puglia e del mediterraneo, crogiuolo di culture e scambio di sapere e sapori.
Gli orti di malva 